옥수수 식빵 썸네일형 리스트형 [제빵기능사] 실기시험문제 17. 옥수수식빵 이번에 만들어 본 것은 옥수수식빵입니다.옥수수식빵은 다른 빵들과 달리 옥수수 가루가 들어가서 반죽을 할수록 질어지는 특징이 있습니다.밀가루와 물이 만나 글루텐이 만들어지면서 반죽할수록 끈적함이 사라지는 것인데, 옥수수 가루는 이 글루텐을 만들 수 있는 성분이 거의 없는 재료이기 때문입니다.이 부분에 주의해서 반죽을 다루는 것이 중요합니다. 1. 반죽믹싱: 스트레이트법(유지는 클린업 단계), 발전단계 후기, 27도- 유지를 제외한 재료를 한번에 넣고 믹싱을 시작합니다(이스트, 소금, 설탕은 붙어있지 않도록 넣어줍니다). 한 덩어리가 되면 믹싱볼과 반죽 사이에 유지를 넣고 계속 반죽합니다.- 반죽이 다 되면 볼에서 떨어지는 다른 식빵반죽과 달리 옥수수 식빵 반죽은 점점 볼에 붙기 시작합니다. 이때 계란 반개.. 더보기 이전 1 다음
